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世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院3日在四川省雅安市联合发布《川菜产业可持续发展报告2022》(简称《报告》)。《报告》指出，截至今年第二季度，全国川菜门店数量达32万家，居各地方菜系之首。

3日，第五届世界川菜大会在雅安开幕。作为开幕式主要环节之一，《报告》正式发布。《报告》显示，当前川菜产业发展呈现产业规模不断壮大、连锁企业快速发展、品牌培育卓见成效、标准体系日益健全等特征。

对于川菜产业规模不断壮大的原因，《报告》分析称，“好吃”是消费者对川菜最主要的评价。此外，川菜产品丰富、口味适应性广、文化内涵深、物美价廉等特点，也是吸引消费者的重要原因。譬如，根据对消费者川菜味型喜爱度的一项调查，香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型逐渐崛起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。

在国际市场方面，《报告》指出，川菜系列产品认知度广，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肉片等菜品受到世界各国消费者好评。100余家川菜企业先后走出国门赴海外开店，开拓国际市场。同时，川菜专业技术人员大量向海外输出，目前多达75个国家和地区有川籍外派厨师。

《报告》还指出，现阶段川菜产业还存在文化赋能尚需增强、品牌龙头企业不足、健康理念更新迟缓、产业技术亟需突破、人才梯队严重匮乏等短板。对此，《报告》提出川菜产业文化赋能、营养健康、碳中和、数智化、供给侧改革、证券化、产业链延伸、国际化、人才队伍建设、预制菜等十项“抓手”，以促进川菜产业可持续发展。(完)